《全职厨师》(1~4)

去年挖的绝世大坑,今年重新开始更新啦~先把之前的20篇整理一下放出来~


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1.

清蒸鲈鱼·蓝雨招牌菜

凡是关注荣耀联盟的人都知道,蓝雨厨房的招牌菜是清蒸鲈鱼。

肥美鲜嫩的鲈鱼肚子被片成菱形,在鱼肚中填满薄薄的姜片和切成细丝的葱白,浇上精心调制的酱汁。蒸锅内放水完全煮沸2分钟后,装盘的鲈鱼入锅,中火蒸15分钟后熄火,再焖3分钟,起锅。

其实这步骤倒也不难,蒸鱼三大关键,第一是调料,第二是刀功,第三是火候。要说到火候,联盟里的厨师基本没有人掌握不好的——毕竟这是身为一个职业厨师的基本功。

所以这调料和刀功,就成了各家职业选手在比拼蒸鱼这一项上的重中之重。

蓝雨厨房在做这道菜的时候,负责调制酱料的是队长喻文州,而改刀的工作就自然交给了手速极快的黄少天。

这两人的组合,向来是保证蓝雨厨房获胜的要素。

其实在蓝雨厨房刚组建起来的时候,清蒸鲈鱼还不是他们的招牌菜。这道菜的渊源,要从第四赛季说起。

喻文州是个手残,这是不争的事实。因此,刀功是喻文州最大的一个软肋,而这也是职业厨师的致命伤。

打个比方,限时让你们炒一个土豆丝,那边厢王杰希已经把1.5毫米细的土豆丝都下锅了,这边厢喻文州才刚给土豆削好皮——你说谁赢?

喻文州曾经苦练过刀法,但始终得不到什么提高。苦苦思索之后,他将自己锻炼的重点转移到了一些需要耗费功夫和需要注重细节的菜品之上。比如煲汤,比如炖甜品……

以及这道清蒸鲈鱼。

说起来这还是黄少天提出的建议,当年两人还在训练营的时候,喻文州被人嘲笑手残,黄少天拍案而起强烈要求了一场2V2的自选菜色比拼。

“少天别冲动。”喻文州扯了扯他的袖子,脸上有些担忧。“没什么大不了的,你别老是为我出头,小心被方副队说我们内部闹矛盾。”

黄少天却笑笑,一边手脚麻利地系好了围裙。“文州你放心吧,我们不会输的。”

蓝雨厨房内自然各种新鲜食材都有,黄少天挑了一只最肥的鲈鱼,两下开膛破肚掏干净了鱼肚,再用清水洗了两遍,换了把刀在鱼肚上开了菱形口子。接着切葱姜,填进鱼肚。喻文州则是不紧不慢地调着酱汁,按比例算好的酱油和料酒,小半勺醋,再加上现磨的白胡椒粉和花椒粉,用小勺逆时针调匀。在等水烧开的时候,黄少天又雕了几朵胡萝卜花等着起盘的时候做装饰。

20分钟后,两组的自选菜式端了上来。在训练营所有人的监督和评判下,喻文州黄少天选手的清蒸鲈鱼满分获胜。

“嘿嘿嘿知道本少的厉害了吧看这鱼肚子看这萝卜花看这葱丝姜片你们谁能把他们切成艺术品能吗能吗能吗当然最重要的还是文州的调料了同样是酱油醋胡椒你们谁能比他调的更好?”

后来魏琛也尝到了这道菜,鲜嫩多汁的鱼肉混合着酱汁的味道浓郁地滑下了肚。在那一刻,魏琛知道,黄少天将会用他手中的菜刀披荆斩棘,成为一把利刃;而喻文州,将会是蓝雨的基石。

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1.5.

清蒸鲈鱼之番外

卢瀚文小朋友是蓝雨厨房精心培育的新生代选手。

年仅14岁的他,就注册成为了职业厨师,这在荣耀联盟的历史上可是开了先例的。在一次比赛的刀功部分中,卢瀚文呈现的一道以豆腐为原材料做成的七星伴月,赢得了评委们的大力赞赏。虽然那一次他还是以微弱的劣势败在了微草厨房刘小别的手下,但惊艳的亮相还是很多人都注意到了这个有天赋的少年选手。

在卢瀚文成为职业厨师半年之后,黄少天终于决定,要将蓝雨的招牌菜传授给喻文州。

“小卢啊。”黄少天语重心长地对他说,“经过组织对你的观察和考验,我们一致同意让你肩负起清蒸鲈鱼这道菜的传承工作。接下来我就要教你如何给鲈鱼开口才能让酱汁的味道最完美的渗透进鱼肉中,这刀口的力度和角度都有讲究的,如果开的浅了不能入味而且葱姜没办法塞进鱼肉的缝隙中那样会影响卖相,如果开的深了酱汁的颜色会把鱼染得太深也不好看……”

黄少天一边推着卢瀚文到了厨房的水箱旁边。“至于为什么用鲈鱼呢,一来这鲈鱼肉质肥美鲜嫩二来它没那么多刺三来它的大小最适合用来蒸鱼。你想想如果是一条大黑鱼,根本就没法完整的放进蒸锅里,而且这么大一条鱼一点也不精致。所以啊这蒸鱼一定要用鲈鱼。”黄少天戳着水箱的玻璃面,终于挑好了一条鱼,网兜一捞,一位鲈鱼甩着尾巴在网兜里挣扎。

黄少天很是满意:“这条鱼不错大概是1.4斤重正适合清蒸,来来来我教你怎么杀鱼这个你还不会吧,我跟你说杀鱼的技巧一定要学,我记得以前有一次的比赛内容就是现场杀鱼……”黄少天还没说完,就看着卢瀚文盯着那条死命挣扎的鱼的眼神从惊讶到惊恐逐渐变为惊吓……

14岁的鲈鱼,哦不对,卢瀚文小朋友冲着正在蒸马蹄糕的徐景熙冲了过去。“徐景熙大大,我觉得黄少对我的安全产生了威胁。”他一脸严肃地说道,“这真是太残忍了。”

因为一个相同的姓,卢瀚文小朋友后来一直没有学会蓝雨这道招牌菜的做法。

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其实这就是个……冷……笑……话……


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2.

马卡龙·老魏归来

魏琛加入兴欣厨房的第二天一早,就在烤箱前折腾了起来。

“老魏你在做什么呢?”苏沐橙有晨起之后喝一杯蜂蜜水的习惯,才端着杯子来到厨房门口,就听到里面乒乒乓乓的。拉开推拉门一看,大理石面的料理台上一字排开七八个不锈钢盆,甚是豪迈。

魏琛一手拿着打蛋器在和一盆蛋白做斗争:“手工马卡龙,成本低廉价格昂贵,高贵冷艳是所有小清新女子明媚忧伤的最佳选择。”

苏沐橙噗嗤一声笑了出来,“怎么感觉和你风格不搭呢?”

“+1。”叶修叼着烟头经过厨房,很有职业道德地没有越过门口,只是在外面张望着,“听起来就好高端洋气的样子呢。”

魏琛伸出中指表示不屑,麻利地把打了一半的蛋白均匀分到五个小盆里,每盆中滴入不同颜色的色素,然后继续搅。“都是被吹的,这桌子上的材料加起来才三十来块,老夫等会烤出两炉,一个卖10块钱。”

叶修若有所思地点了点头,“一本万利啊,回头跟老板娘说说,我们的兴欣甜品店可以把这个加进菜单。”

说话的功夫兴欣的人基本都醒了,这会一堆人聚在厨房外围观老魏的展示。

“行不行啊你。”叶修笑道,“压力大吗?”

魏琛正在把筛过的糖粉和杏仁粉按比例混合,然后分到上了色的蛋白里,还是继续搅拌。“老夫当年带着蓝雨各地比赛的时候这帮小毛孩子还不会拿菜刀呢,有什么压力?”

“来来来你们两个丫头过来帮忙。”魏琛招呼着苏沐橙和唐柔,“接下来这活简单,装到裱花带里挤出来就行。”

没被点到名的乔一帆也跃跃欲试:“前辈,我也可以试试吗?”

魏琛笑了两下,说:“你做的肯定不如人家两个姑娘做的好吃,知道这马卡龙在法语里是什么意思吗?那叫少女的……”一句话没说完,魏琛就接到了陈大老板锐利的两计眼刀。

“一帆别听他瞎扯,跟着去学学。回头要是跟轮回打擂台,就得好好练习怎么做这些小甜点了。”叶修退了乔一帆一把。

“嗯,一帆跟着学。”陈果满意地点点头,对着魏琛笑了一下。

老板娘is watching your,要捡起下限啊魏队。

“好了!”魏琛伸了个懒腰,看着面前两个大烤盘,指导道:“等半个小时外层的面糊稍微变硬了,烤箱180度8分钟,烤出裙边之后140度再烤25分钟就能出炉了。你们看着点时间。”

“那你呢?”陈大老板指挥着壮丁们准备进厨房洗碗。

魏琛打了个哈欠,“一大早的还没刷牙洗脸呢,我去拾掇一下。”

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“没刷牙没洗脸你就进厨房了!还做吃的!”陈大老板震惊了。

说好的下限呢?

“这个……”魏琛搓了搓手,“要不然今天这一炉先放甜品店?明儿我再给你们做一份吃。”

陈果坚决反对:“不行!兴欣厨房旗下的所有饭店和点心店都要提供安全卫生美味的食物给顾客,不能这么猥琐!”

于是经过众人的一致决定,这两斤多的马卡龙,交由魏琛选手自己解决,不许浪费,要全部都吃完。

魏琛拍了拍自己日渐发福的小肚子,开始思索起了减肥大业。

同志们那么多马卡龙里面有多少卡路里你们知道吗???


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3.

什锦包子·包子入侵的奇思妙想

    在魏琛前辈的带领下,兴欣厨房的职业厨师们养成了每天起床后轮流开发新菜品的好习惯。

    陈大老板对此很是满意。“每天都有不同的早餐可以吃,这个状态非常好,大家要保持下去。”

    不过今天的气氛有些微妙。

    “包子……你能解释一下这一盘是什么东西吗?”一圈人围在餐桌前,看着面前几盘色彩鲜艳的面点有些不敢下筷。

    包荣兴把筷子一双双塞给他们。“包子呀!”他回答,“难道你们看不出来?”

    “这个嘛,造型上是能看得出来的。”作为厨师长,叶修点评道,“就是颜色比较诡异。”

    确实十分诡异,二十来个包子居然有七八种颜色,红橙黄绿青蓝紫,像是孔雀开屏一样摆在面前。虽然说这颜色是挺好看的,但是怎么感觉不能吃啊……

    乔一帆谨慎问道:“这是以彩虹为参照物开发的新口味包子?”

    包子一拍乔一帆的肩,说道:“其实我是想做十二星座什锦包子的!不过目前还有几种没想好,你们可以先尝尝。”

    十二星座……什锦包子……

    陈果觉得自己头有点大。

    本着互爱互助支持队友的精神,叶修在大家的注视下视死如归地夹起了一个红色的包子,咬了下去。

    “怎么样?”苏沐橙一脸紧张地问道,乔一帆更是已经倒好了一杯水。

    “呃……蟹肉馅的?”叶修咽下口中的包子,问道。

    包子拍手道:“老大就是老大,一猜就中!这个是巨蟹座包子!”

    “味道不错。”叶修又吃了一口,“你们也都可以尝尝。”

    看到叶修平安无事地吃了半个包子,大家都放下了心开始品尝他们今天的早餐。

    “鱼肉馅的,这是双鱼座?”唐柔咬了一口白色的包子问道。

    安文逸碗里的是一个金灿灿的包子,“红烧狮子头?”他问道。

    包子一个个介绍着:“没错啦,羊肉馅是白羊座,牛肉馅是金牛座,哦对了魏老大你夹得那个是处女座的红枣桂圆甜包子,特别补血,网上说生理期的时候女生吃这些比较好。”

    魏琛黑着脸,手里的包子夹回来也不是,放下去也不是,最后硬着头皮两口吞了下去。

    罗辑推了推眼镜,问道:“照这样的推理,我比较担心双子座的包子是什么馅的。”

    陈大老板脑补了一下,背后嗖得冒出一身冷汗。

    “太可怕了!”众人纷纷谴责。

        经过大家的一致决定,十二星座什锦包子创意不错,但是不适合投入大规模的成套生产。不过其中几个味道的包子还是不错,经过颜色上的改良可以被加进兴欣饭店的菜谱之中。

    以及最后蓝雨的黄少天收到了一份加速快递,里面是一盒包装严整的速冻狮子座包子^^


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4.

大盘鸡·李艺博的厨艺节目

随着荣耀厨师联盟的受欢迎程度越来越高,联盟决定在夏季休息期间邀请各家厨房的王牌厨师录制一档美食节目,如果反响好的话,可能每周都会请职业厨师们轮流参与节目的录制,将其打造为联盟的一个主打娱乐节目。

现在赛季还没结束,为了不影响厨师们的日常训练,联盟决定先由曾经的职业厨师,现在的指导嘉宾李艺博试录制一期参考模板。

李艺博经过深思熟虑之后,决定展示一下大盘鸡的做法。

“这道大盘鸡,是X省的一道特色菜。好几年前,我去X省旅游的时候吃过,对这滋味一尝难忘,所以之后学习了怎么做这道菜。大盘鸡呢,做法并不复杂,而且是道硬菜,无论是平时家庭聚餐,还是招待朋友,都是一个绝佳的选择。”李艺博笑容满面地介绍着,平日里他都坐在点评台上,这次久违了的回到主角的位置上,还好进入状态很快。

潘林仍旧是担任主持,趁李艺博洗手的功夫对着摄像头介绍道:“好,我们现在看看李指导都准备了哪些食材。首先是鸡块,为了录制节目的需要已经是切好的了。另外土豆3只,青红椒各一个。还有葱姜蒜这些作料,干辣椒、花椒、八角、桂皮,以及糖醋盐酱油等调味品。”

“好,这边李指导已经将油下锅了。”潘林引导着摄像机将镜头转向李艺博一边。

李艺博抓了把碎花椒撒进烧沸了的油:“首先我们要用热油炸香花椒,炸出香味了之后,就可以把花椒捞出了。我们再放一些糖,一边慢慢搅动,等这糖都烧化了之后,就可以放鸡块了。”李艺博说着把鸡块也倒进了锅里。

“现在我们加入蒜瓣、姜片和干辣椒一起翻炒,直到锅里的水收干。”李艺博操着大勺,头上渐渐冒出细汗。“这个时候要加豆瓣酱和盐,调味并且给鸡块上色。”

“火调至中火,加八角桂皮,沿着锅边倒入半听啤酒,盖上锅盖。在等待烧开的时候我们可以切一下土豆。”李艺博说着给土豆麻利地削了皮,“这土豆最好是切成滚刀块,可以更入味。另外不能切得太小,否则会容易烧化,像我现在切得这个大小就比较合适。土豆切好了要用冷水冲一遍,过掉表面的一层淀粉。”

李艺博把洗好的土豆下了锅,把火稍微调大了一点。“好了,接下来用大火烧5分钟,之后转中火焖10分钟。这里我们要注意一个要点,这汤不能烧干,可以适当地加一点酱油和啤酒,始终保持锅里有汤汁。”

“最后起锅前加入味精,翻炒几下。好,这份大盘鸡就完成了。”李艺博笑容满面地将菜盛出装盘。

潘林拿起了筷子,说道:“哎呀闻着这味道就觉得香,终于能吃了,我先尝尝。”

李艺博又说道:“要是在饭店里吃这道菜呢,会在菜基本吃光的时候,再加入手擀面条当作一份主食,所以是一道硬菜嘛。为了方便节目的录制,我们就省略了这个步骤,喜欢这种吃法的观众朋友们,可以在家里自己尝试,这个是十分简单的。”

潘林放下筷子,将话筒举到嘴边。“观众朋友们,这一期节目是由李艺博指导教授的大盘鸡,烧法简单,味道也非常好。欢迎观众朋友们在家里学着做这道菜,并且参与我们的微博互动。关注微博荣耀美食并且转发我们的节目预告,每期节目结束后,我们会抽出三位幸运观众,奖品是当期专业厨师的签名一张,以及有三立人公司赞助的锅具一份。感谢大家的收看,下期节目,我们不见不散。”

放下话筒,潘林端起水喝了一大杯,对李艺博说道:“主持娱乐节目还是比平时比赛方便多了,只是辛苦你了。”

“不辛苦不辛苦。”李艺博摇摇手,“太久没在现场做饭了,手有点生啊。”

潘林客气道:“哪里的话,真挺好吃的。”

李艺博笑笑没接话,这些年远离职业厨房,虽然做出来的菜比起一般人来说肯定还是要好吃的,但是和职业厨师们一比,各方各面都差得远了。他回头看了看熟悉的摄像机,暗暗给自己打了气。

虽然不在正式赛场了,但是这厨艺不能放下。李艺博,你要加油啊。



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